第五十七章 购买回锅肉食材 (第2/2页)

这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。biqμgètν

因此也叫做石膏豆腐。

石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。

又叫做南豆腐。

与之对应的是北豆腐。

北豆腐使用卤水作为凝固剂。

因此也叫做卤水豆腐。

卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。

因此又叫做老豆腐。

这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。

而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。

这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。

李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。

再看看其它的。

两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。

可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。

不逢集的选择还是太少了。

如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。

要不等到明天逢集时再来看看吧。

如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。

李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。

只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。

到时候再看。

不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。

除非是兴致来了，想自己动手做一做。

“刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。

叶笙歌点头。

她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。

而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。

李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。

刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。

不知道肉有没有能够让李悠入眼的？

叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。

“两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。

李悠道：“看一看二刀肉。”

很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。

但其实不是。

回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。

二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。

“二刀肉有，有。”老板指向一块挂着的二刀肉，又道，“看看，这肉好得很。”

“食材：二刀肉。

品质：中等。”

中等品质非常不错，可以买。

李悠点头道：“多少钱一斤？”

老板道：“给你算16块一斤，怎么样？”

这个价格正常。

李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。”

老板一听，相当欣喜。

大客户啊！

这几块加起来，超过20斤了。

“小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。

李悠微微笑道：“回锅肉。”

老板一听，笑道：“小伙子，行家啊！二刀肉做回锅肉，比五花肉更好。”

李悠点头称是。

“22斤，352块钱，给350就行。”老板说道。

李悠点头，“那就多谢老板了。”

说完后，扫码付钱。

回锅肉的主食材买到了，很不错。

……

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